Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Lachsröllchen mit Dillsenf
Zutaten: 1 Portion Räucherlachs in Scheiben 2 EL Senf, 1/2 Bund Dill, 1 Prise Salz frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: Den Dill waschen, trocken schleudern und vom Stiel abzupfen. Einige schöne Stile zum Garnieren aufheben. Danach den Dill klein schneiden und mit dem Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Senfpaste auf die Räucherlachsscheiben aufstreichen und jede Scheibe einzeln aufrollen. Die Rollen entweder ganz servieren oder vorher mit einem scharfen Messer in Röllchen schneiden. Vor dem Servieren mit Dill garnieren. Dazu passt ein gemischter Salat.
Die Tomate waschen, die Fruchtkerne herauslösen und alles Wässrige wegschneiden. Das feste Fruchtfleisch fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten miteinander vermengen und abschmecken. Kugeln formen und nach Wunsch in kleingeschnittenem Basilikum wälzen.
Zubereitung: Kohlrabi putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen. Roggenvollkornknäckebrot mit einem Handmixer zu Roggenmehl verarbeiten, Eier verquirlen. Kohlrabischeiben mit Roggenvollkornmehl und Eier panieren und anschließend in einer heißen Pfanne mitetwas Öl braten.
Zubereitung: Fisch würzen und in eine Auflaufform hineinlegen. Paprika in breite Streifen, Tomate in Stücke, Zwiebel in Ringe, Zucchini in Scheiben und Brokkoli in Röschen schneiden. Das Gemüse auf dem Fisch verteilen. Noch etwas würzen. Bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten garen. Vor dem Servieren mit Basilikum-Blättchen garnieren.
Zubereitung: Apfel waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden. Sellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne Apfel- und Selleriescheiben andünsten. Für den Dip Hüttenkäse mit den gehackten Kräutern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gedünstete Äpfel und Selleriescheibenauf einem Teller anrichten und den Hüttenkäse-Dip dazugeben.
Auberginenrouladen mit Schafskäsefüllung
Zutaten: 1 Portion Aubergine, 1 Portion Schafskäse, 2-3 Basilikumblätter, 1 EL gehackte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 100 ml Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Aubergine waschen, abtrocknen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Basilikumblätter fein hacken, Knoblauchzehe durchpressen, Schafskäse zerkrümeln und mit den gehackten Basilikumblättern, der durchgepressten Knoblauchzehe und der gehackten Petersilie vermengen. Würzen mit Salz und Pfeffer. Die Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend die Schafskäsepaste auf die Auberginenscheiben streichen, aufrollen und die Enden mit Holzspießchen feststecken. Die Auberginenröllchen in einer heißen Pfanne von allen Seiten gut anbraten, mit der Gemüsebrühe aufgießen und noch ca. 5 Minuten garen.
